Alte

Totul despre nervuri: tăieturi, stiluri, cele mai bune rețete și ghiduri (Slideshow)

Totul despre nervuri: tăieturi, stiluri, cele mai bune rețete și ghiduri (Slideshow)



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Aruncați-vă coastele vara aceasta cu aceste sfaturi și rețete profesionale

Coaste de spate pentru carne de porc

shutterstock.com

Coaste de spate pentru bebeluși sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de coaste de coadă sau coaste de spate. Această tăietură de coaste provine din lama și secțiunea centrală a coapsei de porc. Își primește porecla de a fi mai scurtă decât următoarea secțiune de coaste, spareribs. Coaste de spate pentru bebeluși sunt foarte afumate, la grătar, prăjite sau fierte.

Faceți clic aici pentru cele mai bune rețete pentru coaste pentru copii.

Spareribs

Spareribs se referă întotdeauna la coaste de la porci și niciodată de la vacă sau miel. Acestea sunt tăieturile din lateral sau sub burtă. Stilul Kansas-city și stilul St. Louis sunt doar moduri diferite de a tăia buzunarele. Există o bucată de carne care se extinde pe o parte a coastei, numită fustă. Când fusta este îndepărtată de pe coaste, ai stilul St. Louis. Coaste cu fuste lăsate sunt Kansas City.

A purta o fustă sau nu este preferința ta personală. Stufele în stil St. Louis tind să fie mai scumpe, deoarece măcelarul tău a scos fusta, dar în afară de asta, textura este aceeași.

Faceți clic aici pentru Cele mai bune rețete Spareribs.

Spareribs în stil rustic

shutterstock.com

Spargeritele în stil rustic sunt un nume greșit, întrucât nu sunt deloc coaste la fel de mult decât sunt bucăți cărnoase de la capătul coastei coapsei de porc cu un os mic. Există, de asemenea, șervețele dezosate în stil rustic, tăiate din fundul de porc.

Faceți clic aici pentru cele mai bune șervețele în stil rustic.

Bazele coastelor de vită

Există două tipuri de coaste de vită: coaste din spate și coaste scurte. Defalcarea de bază este după cum urmează: 13 nervuri pe fiecare parte a virajului; primele 5 coaste sunt în tăietura mandrinei, următoarele 7 coaste fac parte din secțiunea coastei și se extind în jos în placa scurtă, iar coasta rămasă este în tăietura coapsei. Tăieturile de coaste de vită variază în textură, aromă și dimensiune.

Faceți clic aici pentru a vedea cele mai bune rețete de coaste de vită.

Coaste din spate de vită

Costitele tăiate de la mai aproape de coaste sunt adesea tăiate aproape de os. Acestea tind să aibă mai puțină carne decât coastele tăiate din secțiunea coapsei, care sunt adesea mai cărnoase. Vorbește cu măcelarul tău și întreabă din ce secțiune provin coastele tale pentru a obține o lovitură pentru dolarul tău. Examinați înainte de cumpărare. Lucrurile care trebuie avute în vedere sunt plăcile cărnoase care au carne peste și între oase.

Coaste de spate de vită pot fi tăiate într-o varietate de lungimi. Coaste de dinozaur sunt coaste de spate, care sunt de aproximativ 18 cm (46 cm) și, deși impresionante de privit, pot fi greoaie de făcut acasă. Puteți cumpăra, de asemenea, coaste de la 15 la 20 cm (6 până la 8 inci) mai ușoare. Sunt disponibile și coaste cu o singură porție, dar nu uitați, cu cât măcelarul dvs. are de făcut mai mult, cu atât coasta este mai scumpă. Costitele care provin din friptura de coaste pot fi, de asemenea, mai scumpe decât cele tăiate din coadă.

Faceți clic aici pentru cele mai bune rețete de coastă din spate.

Coaste scurte

shutterstock.com

Coaste scurte sunt capetele cărnoase ale coastelor de vită care provin din piept și umerii frontali ai bovinelor. Când cumpărați coaste scurte, căutați etichete care să spună coaste scurte de carne de vită sau coaste scurte pentru brațe, deoarece acestea sunt cele mai cărnoase și au cel mai bun raport grăsime / os. Înainte de cumpărare, asigurați-vă că coastele scurte sunt bine marmorate, cu coaste cărnoase atașate ferm de oase.

Nu se recomandă grătarul și prăjirea la cuptor. Doriți să fumați sau să coaceți coaste scurte la foc foarte mic; Timpii aproximativi sunt de 4 până la 5 ore pentru fumat și 2 ore pentru braț.

Stiluri de coastă scurtă de vită

Coaste scurte vin în două stiluri: stil englezesc, care sunt segmente de 2 până la 4 inci, cu o secțiune de os de coastă și stil flanc, care este de aproximativ benzi de 1-1 / 2 până la 2 inci conținând mai multe segmente osoase. Puteți să le utilizați în mod interschimbabil. Stilul englezesc tinde să ofere o senzație de gură mai cărnoasă.

Faceți clic aici pentru a vedea cele mai bune rețete de coaste scurte de vită.

Bazele coastelor de miel

Costitele de miel sunt denumite panglici. Sunt extrem de grase și necesită o tăiere atentă. Cea mai bună modalitate de a le găti este să le prăjiți la cuptor sau să le faceți la grătar timp de 40 de minute în ambele sensuri.

Faceți clic aici pentru a vedea cele mai bune rețete de coaste de miel.

Coaste prăjite la cuptor

Coasta de prăjire a cuptorului înseamnă gătit lent și temperaturi scăzute. Prăjirea lentă a coastelor durează mult, dar cred că merită să așteptăm!

Un sfat: Nu puneți coaste frigorifice imediat în cuptor; lăsați coastele să stea cu 30 de minute înainte de prăjire pentru a vă asigura coaste aromate.

Timpi aproximativi de prăjire: coaste din spate pentru bebeluși de porc și coaste în stil rustic, 75 de minute; șerpi și coaste de vită, 90 de minute; coaste de miel, 40 de minute.

Faceți clic aici pentru a vizualiza rețetele pentru Cele mai bune coaste prăjite la cuptor.

Coaste la grătar

Robert Briggs de la The Culinary Institute of America’s a publicat Low & Slow: Arta și tehnica de fierbere, grătar și prăjire lentă oferă sfaturi și informații despre cum să vă manipulați coastele înainte de a le pune chiar pe un grătar.

Briggs recomandă, atunci când coaceți coaste, „să scoateți membrana, cunoscută sub numele de piele de argint, de pe spatele coastelor, pentru a le face mai puțin masticabile și pentru a absorbi mai multe condimente”. Pentru a face acest lucru, Brigg vă recomandă să tăiați o fantă de-a lungul membranei la un capăt pentru a slăbi membrana, să o prindeți ferm și să o dezlipiți dintr-o singură mișcare.

Timpuri aproximative de grătar: coaste de spate pentru bebeluși de porc și șervețele în stil rustic, 75 de minute; șerpi și coaste de vită, 90 de minute; coaste de miel, 40 de minute.

Faceți clic aici pentru a vedea toate cele mai bune rețete la coaste la grătar.

Pentru a citi despre elementele de bază ale grătarului și grătarului, faceți clic aici.

Coaste coapte

Veți dori să utilizați un cuptor olandez sau oală grea cu fundul pentru coapte. Asigurați-vă că nu stivați coastele una peste alta; bucățile nu se vor găti în mod constant. Uscați bine coastele înainte de rumenire. Coaste umede nu se rumenesc uniform. În cele din urmă, evaluați controlul adecvat al temperaturii atunci când faceți coaste. Dacă îl rumenească la foc mare, riscați să vă ardeți coastele. Rumeniti la foc mic si veti usca coastele. Cel mai bine este să rumenească coastele la foc mediu timp de aproximativ 3 până la 4 minute pe fiecare parte.

Faceți clic aici pentru o prezentare generală pentru elementele de bază ale braisingului.

Faceți clic aici pentru a vedea Cele mai bune rețete de coaste în braț.

Marinate de coaste și frecare de condimente

Alte ghiduri pentru a vă ajuta să vorbiți coastele

Coaste Nu-Nu

shutterstock.com

Avem o mulțime de informații despre cum să vă gestionați coastele, dar este la fel de important să știm ce să nu facem. NU vă fierbeți sau nu vă fierbeți coastele înainte de a le găti. Nu, nu ajută la fragilizarea cărnii. Dacă se întâmplă ceva, îți va face coastele să se înduioșeze și să se mestece.

De asemenea, nu tăiați niciodată coastele în coaste mai mici, individuale, înainte de a le fuma, grăbi sau prăji. Acest lucru va usca coastele în timpul procesului de gătit.


Rezumatul rețetei

  • 2 (2 1 / 2- până la 3 lb) plăci de coaste de porc în stil St. Louis (aproximativ 10 oase fiecare)
  • 1/3 cană sare kosher
  • 3 linguri de piper negru
  • 2 linguri boia afumată
  • 2 linguri praf de chili
  • 2 linguri praf de ceapă
  • 2 linguri pudră de usturoi
  • 2 linguri zahăr brun deschis
  • 2 lingurite de oregano uscat
  • 1 linguriță de piper Cayenne
  • 1 1/2 kilograme de roșii cherry
  • 3 cești de ceapă galbenă tocată (aproximativ 2 cepe medii)
  • 2 căței de usturoi tocate (aproximativ 1 linguriță)
  • 3 linguri de unt sărat
  • 1/2 cană ambalat cu zahăr brun deschis
  • 1 1/2 cană de oțet alb
  • 1/4 cană de muștar galben
  • 2 linguri sos Worcestershire
  • 2 lingurițe sare kosher
  • 1 linguriță de piper negru

Preîncălziți cuptorul la 350 ° C. Îndepărtați ambele părți ale plăcilor cu prosoape de hârtie. Folosind un cuțit ascuțit, îndepărtați membrana subțire din spatele fiecăruia, tăindu-l în el și trăgându-l cu un prosop de hârtie.

Faceți frigul uscat pentru grătarul sudic: Combinați toate ingredientele într-un castron mediu sau o pungă de plastic mare cu fermoar. (Veți avea aproximativ 11/4 cani de frecare uscată.) Împărțiți grătarul sudic Frecați uniform între plăci, frecați de ambele părți ale fiecăruia (aproximativ 3/4 de cană). Apăsați ușor pentru a adera. Așezați plăcile, cu partea cărnoasă în sus, pe o grătar pe o foaie de copt căptușită cu folie de aluminiu și lăsați-o să stea la temperatura camerei 30 de minute.

Coaceți în cuptorul preîncălzit până când carnea începe să se îndepărteze de oase, dar nu este încă fragedă, aproximativ 1 oră și 30 de minute. Măriți temperatura cuptorului la 450 ° C. (Nu scoateți coastele din cuptor.)

În timp ce coastele se coc, faceți sosul pentru grătar Melting Pot. Încălziți o tigaie mare (12-inch) din fontă peste medie-înaltă. Adăugați roșiile și gătiți, amestecând des, până când pielea începe să se despartă și să se calească, timp de 5 până la 7 minute. Adăugați ceapă și usturoi și gătiți, amestecând des, timp de 5 minute. Adăugați unt în tigaie și gătiți până se topește, aproximativ 1 minut. Adăugați zahăr brun amestecați până se combină. Gatiti, fara sa amestecati, pana cand marginile incep sa se caramelizeze, timp de 2 pana la 3 minute. Se amestecă oțetul, muștarul, Worcestershire, sarea și piperul reduc focul la mediu-mic și se fierbe până când roșiile se descompun complet și amestecul este ușor îngroșat, aproximativ 45 de minute.

Scoateți-l de pe foc și transferați-l cu atenție într-un blender. Îndepărtați bucata centrală a capacului blenderului (pentru a permite scurgerea aburului) să se ridice până aproape de omogenitate, aproximativ 1 minut, oprindu-se pentru a răzuia părțile, după cum este necesar. Se răcește complet, aproximativ 30 de minute. (Veți avea aproximativ 1 litru de sos.)

Periați ambele părți ale coastelor cu 1 cană de sos de grătar Melting Pot. Coaceți până când coastele sunt foarte delicate și caramelizate, de la 35 la 45 de minute, periat cu o altă ceașcă de sos de grătar la jumătatea coacerii. Scoateți din cuptor și lăsați să stea cel puțin 10 minute. Serviți cu restul de 2 căni sos de grătar.


Rezumatul rețetei

  • 2 (2 1 / 2- până la 3 lb) plăci de coaste de porc în stil St. Louis (aproximativ 10 oase fiecare)
  • 1/3 cană sare kosher
  • 3 linguri de piper negru
  • 2 linguri boia afumată
  • 2 linguri praf de chili
  • 2 linguri praf de ceapa
  • 2 linguri pudră de usturoi
  • 2 linguri zahăr brun deschis
  • 2 lingurite de oregano uscat
  • 1 linguriță de piper Cayenne
  • 1 1/2 kilograme de roșii cherry
  • 3 cești de ceapă galbenă tocată (aproximativ 2 cepe medii)
  • 2 căței de usturoi tocate (aproximativ 1 linguriță)
  • 3 linguri de unt sărat
  • 1/2 cană ambalat cu zahăr brun deschis
  • 1 1/2 cană oțet alb
  • 1/4 cană de muștar galben
  • 2 linguri sos Worcestershire
  • 2 lingurițe sare kosher
  • 1 linguriță de piper negru

Preîncălziți cuptorul la 350 ° C. Îndepărtați ambele părți ale plăcilor cu prosoape de hârtie. Folosind un cuțit ascuțit, îndepărtați membrana subțire din spatele fiecăruia, tăindu-l în el și trăgându-l cu un prosop de hârtie.

Faceți frigul uscat pentru grătarul sudic: Combinați toate ingredientele într-un castron mediu sau o pungă de plastic mare cu fermoar. (Veți avea aproximativ 11/4 cani de frecare uscată.) Împărțiți grătarul sudic Frecați uniform între plăci, frecați de ambele părți ale fiecăruia (aproximativ 3/4 de cană). Apăsați ușor pentru a adera. Așezați plăcile, cu partea cărnoasă în sus, pe o grătar pe o foaie de copt căptușită cu folie de aluminiu și lăsați să stea la temperatura camerei 30 de minute.

Coaceți în cuptorul preîncălzit până când carnea începe să se îndepărteze de oase, dar nu este încă fragedă, aproximativ 1 oră și 30 de minute. Măriți temperatura cuptorului la 450 ° C. (Nu scoateți coastele din cuptor.)

În timp ce coastele se coc, faceți sosul pentru grătar Melting Pot. Încălziți o tigaie mare (12 inch) din fontă peste medie-înaltă. Adăugați roșiile și gătiți, amestecând des, până când pielea începe să se despartă și să se calească, 5 până la 7 minute. Adăugați ceapă și usturoi și gătiți, amestecând des, timp de 5 minute. Adăugați unt în tigaie și gătiți până se topește, aproximativ 1 minut. Adăugați zahăr brun amestecați până se combină. Gatiti, fara sa amestecati, pana cand marginile incep sa se caramelizeze, timp de 2 pana la 3 minute. Se amestecă oțetul, muștarul, Worcestershire, sarea și piperul reduc focul la mediu-mic și se fierbe până când roșiile se descompun complet și amestecul este ușor îngroșat, aproximativ 45 de minute.

Scoateți-l de pe foc și transferați-l cu atenție într-un blender. Îndepărtați bucata centrală a capacului blenderului (pentru a permite scurgerea aburului) să se ridice până când este aproape netedă, aproximativ 1 minut, oprindu-se pentru a zgâria părțile, după cum este necesar. Se răcește complet, aproximativ 30 de minute. (Veți avea aproximativ 1 litru de sos.)

Periați ambele părți ale coastelor cu 1 cană de sos de grătar Melting Pot. Coaceți până când coastele sunt foarte delicate și caramelizate, de la 35 la 45 de minute, periat cu o altă ceașcă de sos de grătar la jumătatea coacerii. Scoateți din cuptor și lăsați să stea cel puțin 10 minute. Se servește cu restul de 2 căni sos de grătar.


Rezumatul rețetei

  • 2 (2 1 / 2- până la 3 lb) plăci de coaste de porc în stil St. Louis (aproximativ 10 oase fiecare)
  • 1/3 cană sare kosher
  • 3 linguri de piper negru
  • 2 linguri boia afumată
  • 2 linguri praf de chili
  • 2 linguri praf de ceapa
  • 2 linguri pudră de usturoi
  • 2 linguri zahăr brun deschis
  • 2 lingurite de oregano uscat
  • 1 linguriță de piper Cayenne
  • 1 1/2 kilograme de roșii cherry
  • 3 cești de ceapă galbenă tocată (aproximativ 2 cepe medii)
  • 2 căței de usturoi tocate (aproximativ 1 linguriță)
  • 3 linguri de unt sărat
  • 1/2 cană ambalat cu zahăr brun deschis
  • 1 1/2 cană de oțet alb
  • 1/4 cană de muștar galben
  • 2 linguri sos Worcestershire
  • 2 lingurițe sare kosher
  • 1 linguriță de piper negru

Preîncălziți cuptorul la 350 ° C. Îndepărtați ambele părți ale plăcilor cu prosoape de hârtie. Folosind un cuțit ascuțit, îndepărtați membrana subțire din spatele fiecăruia, tăindu-l în el și trăgându-l cu un prosop de hârtie.

Faceți frigul uscat pentru grătarul sudic: Combinați toate ingredientele într-un castron mediu sau o pungă de plastic mare cu fermoar. (Veți avea aproximativ 11/4 cani de frecare uscată.) Împărțiți grătarul sudic Frecați uniform între plăci, frecați de ambele părți ale fiecăruia (aproximativ 3/4 de cană). Apăsați ușor pentru a adera. Așezați plăcile, cu partea cărnoasă în sus, pe o grătar pe o foaie de copt căptușită cu folie de aluminiu și lăsați să stea la temperatura camerei 30 de minute.

Coaceți în cuptorul preîncălzit până când carnea începe să se îndepărteze de oase, dar nu este încă fragedă, aproximativ 1 oră și 30 de minute. Măriți temperatura cuptorului la 450 ° C. (Nu scoateți coastele din cuptor.)

În timp ce coastele se coc, faceți sosul pentru grătar Melting Pot. Încălziți o tigaie mare (12-inch) din fontă peste medie-înaltă. Adăugați roșiile și gătiți, amestecând des, până când pielea începe să se despartă și să se calească, timp de 5 până la 7 minute. Adăugați ceapă și usturoi și gătiți, amestecând des, timp de 5 minute. Adăugați unt în tigaie și gătiți până se topește, aproximativ 1 minut. Adăugați zahăr brun amestecați până se combină. Gatiti, fara sa amestecati, pana cand marginile incep sa se caramelizeze, timp de 2 pana la 3 minute. Se amestecă oțet, muștar, Worcestershire, sare și piper, se reduce focul la mediu-mic și se gătește până când roșiile se descompun complet și amestecul este ușor îngroșat, aproximativ 45 de minute.

Scoateți-l de pe foc și transferați-l cu atenție într-un blender. Îndepărtați bucata centrală a capacului blenderului (pentru a permite scurgerea aburului) să se ridice până când este aproape netedă, aproximativ 1 minut, oprindu-se pentru a zgâria părțile, după cum este necesar. Se răcește complet, aproximativ 30 de minute. (Veți avea aproximativ 1 litru de sos.)

Periați ambele părți ale coastelor cu 1 cană de sos de grătar Melting Pot. Coaceți până când coastele sunt foarte delicate și caramelizate, de la 35 la 45 de minute, periat cu o altă ceașcă de sos de grătar la jumătatea coacerii. Scoateți din cuptor și lăsați să stea cel puțin 10 minute. Se servește cu restul de 2 căni sos de grătar.


Rezumatul rețetei

  • 2 (2 1 / 2- până la 3 lb) dale s coaste de porc în stil St. Louis (aproximativ 10 oase fiecare)
  • 1/3 cană sare kosher
  • 3 linguri de piper negru
  • 2 linguri boia afumată
  • 2 linguri praf de chili
  • 2 linguri praf de ceapa
  • 2 linguri pudră de usturoi
  • 2 linguri zahăr brun deschis
  • 2 lingurite de oregano uscat
  • 1 linguriță de piper Cayenne
  • 1 1/2 kilograme de roșii cherry
  • 3 cești de ceapă galbenă tocată (aproximativ 2 cepe medii)
  • 2 căței de usturoi tocate (aproximativ 1 linguriță)
  • 3 linguri de unt sărat
  • 1/2 cană ambalat cu zahăr brun deschis
  • 1 1/2 cană oțet alb
  • 1/4 cană de muștar galben
  • 2 linguri sos Worcestershire
  • 2 lingurițe sare kosher
  • 1 linguriță de piper negru

Preîncălziți cuptorul la 350 ° C. Îndepărtați ambele părți ale plăcilor cu prosoape de hârtie. Folosind un cuțit ascuțit, îndepărtați membrana subțire din spatele fiecăruia, tăindu-l în el și trăgându-l cu un prosop de hârtie.

Faceți frigul uscat pentru grătarul sudic: Combinați toate ingredientele într-un castron mediu sau o pungă mare de plastic cu fermoar. (Veți avea aproximativ 11/4 cani de frecare uscată.) Împărțiți grătarul sudic Frecați uniform între plăci, frecați de ambele părți ale fiecăruia (aproximativ 3/4 de cană). Apăsați ușor pentru a adera. Așezați plăcile, cu partea cărnoasă în sus, pe o grătar pe o foaie de copt căptușită cu folie de aluminiu și lăsați-o să stea la temperatura camerei 30 de minute.

Coaceți în cuptorul preîncălzit până când carnea începe să se îndepărteze de oase, dar nu este încă fragedă, aproximativ 1 oră și 30 de minute. Măriți temperatura cuptorului la 450 ° C. (Nu scoateți coastele din cuptor.)

În timp ce coastele se coc, faceți sosul pentru grătar Melting Pot. Încălziți o tigaie mare (12 inch) din fontă peste medie-înaltă. Adăugați roșiile și gătiți, amestecând des, până când pielea începe să se despartă și să se calească, timp de 5 până la 7 minute. Adăugați ceapă și usturoi și gătiți, amestecând des, timp de 5 minute. Adăugați unt în tigaie și gătiți până se topește, aproximativ 1 minut. Adăugați zahăr brun amestecați până se combină. Gatiti, fara sa amestecati, pana cand marginile incep sa se caramelizeze, timp de 2 pana la 3 minute. Se amestecă oțetul, muștarul, Worcestershire, sarea și piperul reduc focul la mediu-mic și se fierbe până când roșiile se descompun complet și amestecul este ușor îngroșat, aproximativ 45 de minute.

Scoateți-l de pe foc și transferați-l cu atenție într-un blender. Îndepărtați bucata centrală a capacului blenderului (pentru a permite scurgerea aburului) să se ridice până când este aproape netedă, aproximativ 1 minut, oprindu-se pentru a zgâria părțile, după cum este necesar. Se răcește complet, aproximativ 30 de minute. (Veți avea aproximativ 1 litru de sos.)

Periați ambele părți ale coastelor cu 1 cană de sos de grătar Melting Pot. Coaceți până când coastele sunt foarte delicate și caramelizate, de la 35 la 45 de minute, periat cu o altă ceașcă de sos de grătar la jumătatea coacerii. Scoateți din cuptor și lăsați să stea cel puțin 10 minute. Se servește cu restul de 2 căni sos de grătar.


Rezumatul rețetei

  • 2 (2 1 / 2- până la 3 lb) plăci de coaste de porc în stil St. Louis (aproximativ 10 oase fiecare)
  • 1/3 cană sare kosher
  • 3 linguri de piper negru
  • 2 linguri boia afumată
  • 2 linguri praf de chili
  • 2 linguri praf de ceapa
  • 2 linguri pudră de usturoi
  • 2 linguri zahăr brun deschis
  • 2 lingurite de oregano uscat
  • 1 linguriță de piper Cayenne
  • 1 1/2 kilograme de roșii cherry
  • 3 cești de ceapă galbenă tocată (aproximativ 2 cepe medii)
  • 2 căței de usturoi tocate (aproximativ 1 linguriță)
  • 3 linguri de unt sărat
  • 1/2 cană ambalat cu zahăr brun deschis
  • 1 1/2 cană oțet alb
  • 1/4 cană de muștar galben
  • 2 linguri sos Worcestershire
  • 2 lingurițe sare kosher
  • 1 linguriță de piper negru

Preîncălziți cuptorul la 350 ° C. Îndepărtați ambele părți ale plăcilor cu prosoape de hârtie. Folosind un cuțit ascuțit, îndepărtați membrana subțire din spatele fiecăruia, tăindu-l în el și trăgându-l cu un prosop de hârtie.

Faceți frigul uscat pentru grătarul sudic: Combinați toate ingredientele într-un castron mediu sau o pungă de plastic mare cu fermoar. (Veți avea aproximativ 11/4 cani de frecare uscată.) Împărțiți grătarul sudic Frecați uniform între plăci, frecați de ambele părți ale fiecăruia (aproximativ 3/4 de cană). Apăsați ușor pentru a adera. Așezați plăcile, cu partea cărnoasă în sus, pe o grătar pe o foaie de copt căptușită cu folie de aluminiu și lăsați-o să stea la temperatura camerei 30 de minute.

Coaceți în cuptorul preîncălzit până când carnea începe să se îndepărteze de oase, dar nu este încă fragedă, aproximativ 1 oră și 30 de minute. Măriți temperatura cuptorului la 450 ° C. (Nu scoateți coastele din cuptor.)

În timp ce coastele se coc, faceți sosul pentru grătar Melting Pot. Încălziți o tigaie mare (12-inch) din fontă peste medie-înaltă. Adăugați roșiile și gătiți, amestecând des, până când pielea începe să se despartă și să se calească, timp de 5 până la 7 minute. Adăugați ceapă și usturoi și gătiți, amestecând des, timp de 5 minute. Adăugați unt în tigaie și gătiți până se topește, aproximativ 1 minut. Adăugați zahăr brun amestecați până se combină. Gatiti, fara sa amestecati, pana cand marginile incep sa se caramelizeze, timp de 2 pana la 3 minute. Se amestecă oțetul, muștarul, Worcestershire, sarea și piperul reduc focul la mediu-mic și se fierbe până când roșiile se descompun complet și amestecul este ușor îngroșat, aproximativ 45 de minute.

Scoateți-l de pe foc și transferați-l cu atenție într-un blender. Îndepărtați bucata centrală a capacului blenderului (pentru a permite scurgerea aburului) să se ridice până când este aproape netedă, aproximativ 1 minut, oprindu-se pentru a zgâria părțile, după cum este necesar. Se răcește complet, aproximativ 30 de minute. (Veți avea aproximativ 1 litru de sos.)

Periați ambele părți ale coastelor cu 1 cană de sos de grătar Melting Pot. Coaceți până când coastele sunt foarte delicate și caramelizate, de la 35 la 45 de minute, periat cu o altă ceașcă de sos de grătar la jumătatea coacerii. Scoateți din cuptor și lăsați să stea cel puțin 10 minute. Se servește cu restul de 2 căni sos de grătar.


Rezumatul rețetei

  • 2 (2 1 / 2- până la 3 lb) plăci de coaste de porc în stil St. Louis (aproximativ 10 oase fiecare)
  • 1/3 cană sare kosher
  • 3 linguri de piper negru
  • 2 linguri boia afumată
  • 2 linguri praf de chili
  • 2 linguri praf de ceapa
  • 2 linguri pudră de usturoi
  • 2 linguri zahăr brun deschis
  • 2 lingurite de oregano uscat
  • 1 linguriță de piper Cayenne
  • 1 1/2 kilograme de roșii cherry
  • 3 cești de ceapă galbenă tocată (aproximativ 2 cepe medii)
  • 2 căței de usturoi tocate (aproximativ 1 linguriță)
  • 3 linguri de unt sărat
  • 1/2 cană ambalat cu zahăr brun deschis
  • 1 1/2 cană de oțet alb
  • 1/4 cană de muștar galben
  • 2 linguri sos Worcestershire
  • 2 lingurițe sare kosher
  • 1 linguriță de piper negru

Preîncălziți cuptorul la 350 ° C. Îndepărtați ambele părți ale plăcilor cu prosoape de hârtie. Folosind un cuțit ascuțit, îndepărtați membrana subțire din spatele fiecăruia, tăindu-l în el și trăgându-l cu un prosop de hârtie.

Faceți frigul uscat pentru grătarul sudic: Combinați toate ingredientele într-un castron mediu sau o pungă mare de plastic cu fermoar. (Veți avea aproximativ 11/4 cani de frecare uscată.) Împărțiți grătarul sudic Frecați uniform între plăci, frecați de ambele părți ale fiecăruia (aproximativ 3/4 de cană). Apăsați ușor pentru a adera. Așezați plăcile, cu partea cărnoasă în sus, pe o grătar pe o foaie de copt căptușită cu folie de aluminiu și lăsați-o să stea la temperatura camerei 30 de minute.

Coaceți în cuptorul preîncălzit până când carnea începe să se îndepărteze de oase, dar nu este încă fragedă, aproximativ 1 oră și 30 de minute. Măriți temperatura cuptorului la 450 ° C. (Nu scoateți coastele din cuptor.)

În timp ce coastele se coc, faceți sosul pentru grătar Melting Pot. Încălziți o tigaie mare (12-inch) din fontă peste medie-înaltă. Adăugați roșiile și gătiți, amestecând des, până când pielea începe să se despartă și să se calească, timp de 5 până la 7 minute. Adăugați ceapă și usturoi și gătiți, amestecând des, timp de 5 minute. Adăugați unt în tigaie și gătiți până se topește, aproximativ 1 minut. Adăugați zahăr brun amestecați până se combină. Gatiti, fara sa amestecati, pana cand marginile incep sa se caramelizeze, timp de 2 pana la 3 minute. Se amestecă oțet, muștar, Worcestershire, sare și piper, se reduce focul la mediu-mic și se gătește până când roșiile se descompun complet și amestecul este ușor îngroșat, aproximativ 45 de minute.

Scoateți-l de pe foc și transferați-l cu atenție într-un blender. Îndepărtați bucata centrală a capacului blenderului (pentru a permite scurgerea aburului) să se ridice până aproape de omogenitate, aproximativ 1 minut, oprindu-se pentru a răzuia părțile, după cum este necesar. Se răcește complet, aproximativ 30 de minute. (Veți avea aproximativ 1 litru de sos.)

Periați ambele părți ale coastelor cu 1 cană de sos de grătar Melting Pot. Coaceți până când coastele sunt foarte delicate și caramelizate, de la 35 la 45 de minute, periat cu o altă ceașcă de sos de grătar la jumătatea coacerii. Scoateți din cuptor și lăsați să stea cel puțin 10 minute. Serviți cu restul de 2 căni sos de grătar.


Rezumatul rețetei

  • 2 (2 1 / 2- până la 3 lb) plăci de coaste de porc în stil St. Louis (aproximativ 10 oase fiecare)
  • 1/3 cană sare kosher
  • 3 linguri de piper negru
  • 2 linguri boia afumată
  • 2 linguri praf de chili
  • 2 linguri praf de ceapă
  • 2 linguri pudră de usturoi
  • 2 linguri zahăr brun deschis
  • 2 lingurite de oregano uscat
  • 1 linguriță de piper Cayenne
  • 1 1/2 kilograme de roșii cherry
  • 3 cești de ceapă galbenă tocată (aproximativ 2 cepe medii)
  • 2 căței de usturoi tocate (aproximativ 1 linguriță)
  • 3 linguri de unt sărat
  • 1/2 cană ambalat cu zahăr brun deschis
  • 1 1/2 cană oțet alb
  • 1/4 cană de muștar galben
  • 2 linguri sos Worcestershire
  • 2 lingurițe sare kosher
  • 1 linguriță de piper negru

Preîncălziți cuptorul la 350 ° C. Îndepărtați ambele părți ale plăcilor cu prosoape de hârtie. Folosind un cuțit ascuțit, îndepărtați membrana subțire din spatele fiecăruia, tăindu-l în el și trăgându-l cu un prosop de hârtie.

Faceți frigul uscat pentru grătarul sudic: Combinați toate ingredientele într-un castron mediu sau o pungă mare de plastic cu fermoar. (Veți avea aproximativ 11/4 cani de frecare uscată.) Împărțiți grătarul sudic Frecați uniform între plăci, frecați de ambele părți ale fiecăruia (aproximativ 3/4 de cană). Apăsați ușor pentru a adera. Așezați plăcile, cu partea cărnoasă în sus, pe o grătar pe o foaie de copt căptușită cu folie de aluminiu și lăsați-o să stea la temperatura camerei 30 de minute.

Coaceți în cuptorul preîncălzit până când carnea începe să se îndepărteze de oase, dar nu este încă fragedă, aproximativ 1 oră și 30 de minute. Măriți temperatura cuptorului la 450 ° C. (Nu scoateți coastele din cuptor.)

În timp ce coastele se coc, faceți sosul pentru grătar Melting Pot. Încălziți o tigaie mare (12-inch) din fontă peste medie-înaltă. Adăugați roșiile și gătiți, amestecând des, până când pielea începe să se despartă și să se calească, timp de 5 până la 7 minute. Adăugați ceapă și usturoi și gătiți, amestecând des, timp de 5 minute. Adăugați unt în tigaie și gătiți până se topește, aproximativ 1 minut. Adăugați zahăr brun amestecați până se combină. Gatiti, fara sa amestecati, pana cand marginile incep sa se caramelizeze, timp de 2 pana la 3 minute. Se amestecă oțetul, muștarul, Worcestershire, sarea și piperul reduc focul la mediu-mic și se fierbe până când roșiile se descompun complet și amestecul este ușor îngroșat, aproximativ 45 de minute.

Scoateți-l de pe foc și transferați-l cu atenție într-un blender. Îndepărtați bucata centrală a capacului blenderului (pentru a permite scurgerea aburului) să se ridice până aproape de omogenitate, aproximativ 1 minut, oprindu-se pentru a răzuia părțile, după cum este necesar. Se răcește complet, aproximativ 30 de minute. (Veți avea aproximativ 1 litru de sos.)

Periați ambele părți ale coastelor cu 1 cană de sos de grătar Melting Pot. Coaceți până când coastele sunt foarte delicate și caramelizate, de la 35 la 45 de minute, periat cu o altă ceașcă de sos de grătar la jumătatea coacerii. Scoateți din cuptor și lăsați să stea cel puțin 10 minute. Se servește cu restul de 2 căni sos de grătar.


Rezumatul rețetei

  • 2 (2 1 / 2- până la 3 lb) plăci de coaste de porc în stil St. Louis (aproximativ 10 oase fiecare)
  • 1/3 cană sare kosher
  • 3 linguri de piper negru
  • 2 linguri boia afumată
  • 2 linguri praf de chili
  • 2 linguri praf de ceapă
  • 2 linguri pudră de usturoi
  • 2 linguri zahăr brun deschis
  • 2 lingurite de oregano uscat
  • 1 linguriță de piper Cayenne
  • 1 1/2 kilograme de roșii cherry
  • 3 cești de ceapă galbenă tocată (aproximativ 2 cepe medii)
  • 2 căței de usturoi tocate (aproximativ 1 linguriță)
  • 3 linguri de unt sărat
  • 1/2 cană ambalat cu zahăr brun deschis
  • 1 1/2 cană de oțet alb
  • 1/4 cană de muștar galben
  • 2 linguri sos Worcestershire
  • 2 lingurițe sare kosher
  • 1 linguriță de piper negru

Preîncălziți cuptorul la 350 ° C. Îndepărtați ambele părți ale plăcilor cu prosoape de hârtie. Folosind un cuțit ascuțit, îndepărtați membrana subțire din spatele fiecăruia, tăindu-l în el și trăgându-l cu un prosop de hârtie.

Faceți frigul uscat pentru grătarul sudic: Combinați toate ingredientele într-un castron mediu sau o pungă de plastic mare cu fermoar. (Veți avea aproximativ 11/4 cani de frecare uscată.) Împărțiți grătarul sudic Frecați uniform între plăci, frecați de ambele părți ale fiecăruia (aproximativ 3/4 de cană). Apăsați ușor pentru a adera. Așezați plăcile, cu partea cărnoasă în sus, pe o grătar pe o foaie de copt căptușită cu folie de aluminiu și lăsați să stea la temperatura camerei 30 de minute.

Coaceți în cuptorul preîncălzit până când carnea începe să se îndepărteze de oase, dar nu este încă fragedă, aproximativ 1 oră și 30 de minute. Măriți temperatura cuptorului la 450 ° C. (Nu scoateți coastele din cuptor.)

În timp ce coastele se coc, faceți sosul pentru grătar Melting Pot. Încălziți o tigaie mare (12 inci) din fontă peste medie-înaltă. Adăugați roșiile și gătiți, amestecând des, până când pielea începe să se despartă și să se calească, timp de 5 până la 7 minute. Adăugați ceapă și usturoi și gătiți, amestecând des, timp de 5 minute. Adăugați unt în tigaie și gătiți până se topește, aproximativ 1 minut. Adăugați zahăr brun amestecați până se combină. Gatiti, fara sa amestecati, pana cand marginile incep sa se caramelizeze, timp de 2 pana la 3 minute. Se amestecă oțetul, muștarul, Worcestershire, sarea și piperul reduc focul la mediu-mic și se fierbe până când roșiile se descompun complet și amestecul este ușor îngroșat, aproximativ 45 de minute.

Scoateți-l de pe foc și transferați-l cu atenție într-un blender. Îndepărtați bucata centrală a capacului blenderului (pentru a permite scurgerea aburului) să se ridice până când este aproape netedă, aproximativ 1 minut, oprindu-se pentru a zgâria părțile, după cum este necesar. Se răcește complet, aproximativ 30 de minute. (Veți avea aproximativ 1 litru de sos.)

Periați ambele părți ale coastelor cu 1 cană de sos de grătar Melting Pot. Coaceți până când coastele sunt foarte delicate și caramelizate, de la 35 la 45 de minute, periat cu o altă ceașcă de sos de grătar la jumătatea coacerii. Scoateți din cuptor și lăsați să stea cel puțin 10 minute. Se servește cu restul de 2 căni sos de grătar.


Rezumatul rețetei

  • 2 (2 1 / 2- până la 3 lb) plăci de coaste de porc în stil St. Louis (aproximativ 10 oase fiecare)
  • 1/3 cană sare kosher
  • 3 linguri de piper negru
  • 2 linguri boia afumată
  • 2 linguri praf de chili
  • 2 linguri praf de ceapa
  • 2 linguri pudră de usturoi
  • 2 linguri zahăr brun deschis
  • 2 lingurite de oregano uscat
  • 1 linguriță de piper Cayenne
  • 1 1/2 kilograme de roșii cherry
  • 3 cești de ceapă galbenă tocată (aproximativ 2 cepe medii)
  • 2 căței de usturoi tocate (aproximativ 1 linguriță)
  • 3 linguri de unt sărat
  • 1/2 cană ambalat cu zahăr brun deschis
  • 1 1/2 cană de oțet alb
  • 1/4 cană de muștar galben
  • 2 linguri sos Worcestershire
  • 2 lingurițe sare kosher
  • 1 linguriță de piper negru

Preîncălziți cuptorul la 350 ° C. Îndepărtați ambele părți ale plăcilor cu prosoape de hârtie. Folosind un cuțit ascuțit, îndepărtați membrana subțire din spatele fiecăruia, tăindu-l în el și trăgându-l cu un prosop de hârtie.

Faceți frigul uscat pentru grătarul sudic: Combinați toate ingredientele într-un castron mediu sau o pungă mare de plastic cu fermoar. (Veți avea aproximativ 11/4 cani de frecare uscată.) Împărțiți grătarul sudic Frecați uniform între plăci, frecați de ambele părți ale fiecăruia (aproximativ 3/4 de cană). Apăsați ușor pentru a adera. Așezați plăcile, cu partea cărnoasă în sus, pe o grătar pe o foaie de copt căptușită cu folie de aluminiu și lăsați-o să stea la temperatura camerei 30 de minute.

Coaceți în cuptorul preîncălzit până când carnea începe să se îndepărteze de oase, dar nu este încă fragedă, aproximativ 1 oră și 30 de minute. Măriți temperatura cuptorului la 450 ° C. (Nu scoateți coastele din cuptor.)

În timp ce coastele se coc, faceți sosul pentru grătar Melting Pot. Încălziți o tigaie mare (12 inch) din fontă peste medie-înaltă. Adăugați roșiile și gătiți, amestecând des, până când pielea începe să se despartă și să se calească, 5 până la 7 minute. Adăugați ceapă și usturoi și gătiți, amestecând des, timp de 5 minute. Adăugați unt în tigaie și gătiți până se topește, aproximativ 1 minut. Adăugați zahăr brun amestecați până se combină. Gatiti, fara sa amestecati, pana cand marginile incep sa se caramelizeze, timp de 2 pana la 3 minute. Se amestecă oțet, muștar, Worcestershire, sare și piper, se reduce focul la mediu-mic și se gătește până când roșiile se descompun complet și amestecul este ușor îngroșat, aproximativ 45 de minute.

Scoateți-l de pe foc și transferați-l cu atenție într-un blender. Îndepărtați bucata centrală a capacului blenderului (pentru a permite scurgerea aburului) să se ridice până când este aproape netedă, aproximativ 1 minut, oprindu-se pentru a zgâria părțile, după cum este necesar. Se răcește complet, aproximativ 30 de minute. (Veți avea aproximativ 1 litru de sos.)

Periați ambele părți ale coastelor cu 1 cană de sos de grătar Melting Pot. Coaceți până când coastele sunt foarte delicate și caramelizate, de la 35 la 45 de minute, periat cu o altă ceașcă de sos de grătar la jumătatea coacerii. Scoateți din cuptor și lăsați să stea cel puțin 10 minute. Se servește cu restul de 2 căni sos de grătar.


Rezumatul rețetei

  • 2 (2 1 / 2- până la 3 lb) dale s coaste de porc în stil St. Louis (aproximativ 10 oase fiecare)
  • 1/3 cană sare kosher
  • 3 linguri de piper negru
  • 2 linguri boia afumată
  • 2 linguri praf de chili
  • 2 linguri praf de ceapă
  • 2 linguri pudră de usturoi
  • 2 linguri zahăr brun deschis
  • 2 lingurite de oregano uscat
  • 1 linguriță de piper Cayenne
  • 1 1/2 kilograme de roșii cherry
  • 3 cești de ceapă galbenă tocată (aproximativ 2 cepe medii)
  • 2 căței de usturoi tocate (aproximativ 1 linguriță)
  • 3 linguri de unt sărat
  • 1/2 cană ambalat cu zahăr brun deschis
  • 1 1/2 cană de oțet alb
  • 1/4 cană de muștar galben
  • 2 linguri sos Worcestershire
  • 2 lingurițe sare kosher
  • 1 linguriță de piper negru

Preîncălziți cuptorul la 350 ° C. Îndepărtați ambele părți ale plăcilor cu prosoape de hârtie. Folosind un cuțit ascuțit, îndepărtați membrana subțire din spatele fiecăruia, tăindu-l în el și trăgându-l cu un prosop de hârtie.

Faceți frigul uscat pentru grătarul sudic: Combinați toate ingredientele într-un castron mediu sau o pungă mare de plastic cu fermoar. (Veți avea aproximativ 11/4 cani de frecare uscată.) Împărțiți grătarul sudic Frecați uniform între plăci, frecați de ambele părți ale fiecăruia (aproximativ 3/4 de cană). Apăsați ușor pentru a adera. Așezați plăcile, cu partea cărnoasă în sus, pe o grătar pe o foaie de copt căptușită cu folie de aluminiu și lăsați-o să stea la temperatura camerei 30 de minute.

Coaceți în cuptorul preîncălzit până când carnea începe să se îndepărteze de oase, dar nu este încă fragedă, aproximativ 1 oră și 30 de minute. Măriți temperatura cuptorului la 450 ° C. (Nu scoateți coastele din cuptor.)

În timp ce coastele se coc, faceți sosul pentru grătar Melting Pot. Încălziți o tigaie mare (12 inci) din fontă peste medie-înaltă. Adăugați roșiile și gătiți, amestecând des, până când pielea începe să se despartă și să se calească, timp de 5 până la 7 minute. Adăugați ceapă și usturoi și gătiți, amestecând des, timp de 5 minute. Adăugați unt în tigaie și gătiți până se topește, aproximativ 1 minut. Adăugați zahăr brun amestecați până se combină. Gatiti, fara sa amestecati, pana cand marginile incep sa se caramelizeze, timp de 2 pana la 3 minute. Se amestecă oțet, muștar, Worcestershire, sare și piper, se reduce focul la mediu-mic și se gătește până când roșiile se descompun complet și amestecul este ușor îngroșat, aproximativ 45 de minute.

Scoateți-l de pe foc și transferați-l cu atenție într-un blender. Îndepărtați partea centrală a capacului blenderului (pentru a permite scurgerea aburului) să se ridice până când este aproape netedă, aproximativ 1 minut, oprindu-se pentru a zgâria părțile, după cum este necesar. Se răcește complet, aproximativ 30 de minute. (Veți avea aproximativ 1 litru de sos.)

Periați ambele părți ale coastelor cu 1 cană de sos de grătar Melting Pot. Coaceți până când coastele sunt foarte delicate și caramelizate, de la 35 la 45 de minute, periat cu o altă ceașcă de sos de grătar la jumătatea coacerii. Scoateți din cuptor și lăsați să stea cel puțin 10 minute. Se servește cu restul de 2 căni sos de grătar.


Priveste filmarea: Compot de coarne de pădure. Cea mai simpla și buna rețetă. (August 2022).