Alte

Certificare Sommelier: Cum să gusti vinul ca un profesionist

Certificare Sommelier: Cum să gusti vinul ca un profesionist


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Combinarea vinului. Fotografie prin amabilitatea lui Rod.

Acesta este primul articol dintr-o serie originală Epicure & Culture, „Sommelier Certification”, în care îmi voi documenta experiența obținând o certificare de sommelier (atâta timp cât trec) prin Sommelier Society of America. Scopul meu este să vă arăt nu numai ce se întâmplă în obținerea acestei certificări, ci și să vă extind cunoștințele cu privire la subiectele legate de vin, astfel încât să vă puteți perfecționa abilitățile de a identifica un Klein Constantia Vin de Constance sau de a face diferența dintre un Bourdeaux din California și un Bourdeaux din Franța.

Primele trei clase ale Sommelier Society of America - sunt 21 în total, fiecare câte două ore - acoperă elementele de bază ale degustării vinului, inclusiv modul de degustare a vinului, tehnicile de degustare, cooperarea și activitatea vinului. Cursurile se desfășoară în frumosul și privat Clubul Universității din New York, fiecare sesiune având un vorbitor care vă va duce la lecția zilei. Studenții stau la mese lungi, acoperite cu o varietate de mostre de vin, pentru a practica rafinarea palatului și, deși codul vestimentar este adaptat pantalonilor și cămășilor de rochie, atmosfera este surprinzător de relaxată, permițându-le elevilor să se simtă confortabil să pună întrebări într-un cadru ambiental.

Componentele vinului

Pentru a înțelege orice subiect al vinului, este important să începeți de la început: componentele vinului. Unul dintre punctele majore pe care trebuie să le înțelegeți atunci când degustați vinul este că calitatea vinului nu se bazează pe faptul că are o mulțime de tanini, alcool bogat sau corp plin, ci dacă componentele care compun vinul - inclusiv taninuri, acid, alcool, corpul și zahărul - sunt în echilibru. De exemplu, taninurile - particule mici care provin din coji de struguri, semințe și tulpini sau expunerea la stejar care dau coloana vertebrală a vinului - trebuie să fie doar cantitatea potrivită sau un vin se va simți plat (dacă este prea puțin) sau poate fi de fapt strâns și dur dacă prea mult. În plus, dulceața, care nu trebuie confundată cu fructul, dar ar trebui gândită la noi percepută ca zahăr rezidual, îngroșează adesea vinul, ceea ce îl face să se simtă mai rotund și mai puțin acru. Aciditatea este cea care îi va conferi vinului o esență de tartă și poate fi utilizată pentru a echilibra dulceața și corpul. De obicei, aciditatea și zahărul se contracarează reciproc, cu cât adesea cu cât este mai mare zahărul rezidual, cu atât este mai mică aciditatea percepută. Și apoi există corpul sau greutatea vinului pe limbă și plinătatea pe care o simți în gură, ceea ce ajută la dictarea dacă vinul este ușor și delicat sau mai bogat. Adesea, sunt necesare taninuri suplimentare și / sau aciditate ridicată pentru a echilibra un vin plin de corp.

După cum puteți vedea, aceste elemente de vin lucrează împreună pentru a crea un vin care este în echilibru. Singurele aceste elemente nu dictează calitatea vinului - deși un finisaj de lungă durată este un bun indicator al faptului că ai un produs excelent - ci modul în care funcționează împreună și cantitatea acestora.

Struguri de vin. Fotografie oferită de francis renaud.

Cum se identifică componentele vinului?

Nu este impresionant când vezi profesioniștii din vin care iau o înghițitură de vin și încep să zbârnâie cât de tanic, acid sau corpolent este? Cu siguranță se întâmplă lucruri care îi conduc către aceste concluzii. Cu taninuri, veți simți adesea că umezeala a fost absorbită din gură sau ca și cum ați fi băut ceai prea îmbibat. Deși s-ar putea să nu pară de dorit, taninurile sunt esențiale pentru a da o structură și fermitate vinului, contribuind la senzația de gură a vinului și acționând ca un conservant care permite vinului să îmbătrânească grațios. Dacă ați avut vreodată pe cineva care să vă spună să nu deschideți o sticlă de vin imediat - sau chiar și câțiva ani - este adesea pentru că vinul este prea tanic când este tânăr și, în timp, se va înmuia.

Aciditatea în vin poate fi identificată prin salivație, deoarece literalmente îți face gura apă. Veți gusta o terneală și veți simți o scârțâitură pe părțile laterale ale limbii și în spatele maxilarului. De obicei, cu cât aciditatea este mai mare, uscătorul și mai puțin dulce va părea un vin și cu atât este mai „viu”. Sfat: Nivelul de aciditate vă poate spune adesea din ce tip de climat provine un vin, deoarece climele mai reci tind să producă vinuri mai acide și pământești. Acest lucru se datorează faptului că în climele mai calde există mai mult soare, ceea ce duce la fructe mai coapte și mai dulci (care asigură, de asemenea, mai mult pentru ca drojdia să se metabolizeze, ducând deseori la un conținut mai mare de alcool și la un corp mai plin). Pe de altă parte, climatul mai răcoros cu soare mai puțin produce fructe mai puțin zaharate și tinde să fie mai puțin dulce și mai acid. Acestea fiind spuse, chaptalizarea - sau procesul de adăugare a zahărului la mustul de struguri nefermentat pentru a da drojdiei mai mult zahăr pentru a se metaboliza și a se transforma în alcool - este uneori folosit de vinificatorii cu climat cald.

Atunci când descifrăm conținutul de zahăr al unui vin, este crucial să înțelegem că fructele și zahărul nu sunt același lucru. Este posibil ca un vin uscat să fie fructat - deși zahărul poate accentua fructele, ca într-o salată de fructe - deoarece zahărul se referă la cantitatea de zahăr rezidual perceput în băutură. De obicei, veți detecta acest lucru pe partea din față a limbii. Mai mult, vinurile cu mai mult zahăr se simt adesea mai rotunde, mai pline și mai puțin tarte, ceea ce revine la echilibru și modul în care zahărul și acidul funcționează invers unul față de celălalt.

Nu este nevoie să citiți eticheta de pe etichetă pentru a vă da seama dacă un vin are un conținut ridicat de alcool (mai ales că într-o situație de degustare oarbă sau examen, cel mai probabil nu veți avea sticla în față). Alcoolul creează o senzație caldă în nas și se simte adesea mai gros și mai corpolent. Rețineți, deși este natural să simțiți căldură în fundul gâtului, dacă un vin se simte fierbinte, atunci nu este bine echilibrat.

Apoi este corpul. Cel mai simplu mod de a identifica corpul unui vin este să vă gândiți la lichid în ceea ce privește consistența laptelui: lumina este lapte degresat, mediu este lapte integral, iar smântâna este un vin foarte corpolent. Lăsați vinul să vă alunece peste limbă și să-l învârtiți în jurul gurii pentru a-i simți greutatea.

De asemenea, nu trebuie să uitați lungimea concentrației de aromă a unui vin. Aceasta se referă la cantitatea de aromă - nu la tip - precum și la lungimea finisajului. Cel mai simplu mod de a detecta acest lucru este să învârtiți vinul în gură, să aspirați puțin aer prin buze și prin lichid și să expirați prin nas. De obicei, vinurile de calitate superioară au arome plăcute care continuă bine pe gust după ce băutura a fost înghițită (sau scuipată).

Chiar și cunoscând aceste informații, poate fi dificil să stăpânești o degustare de vin. Din fericire, aceasta este probabil singura clasă din lume în care sunteți încurajați să beți vin (responsabil) și să participați la degustări pentru a vă exersa.

Lumea Veche vs Vinurile Lumii Noi

De obicei, vinurile Lumii Vechi se referă la vinurile produse în Europa în locuri precum Franța și Italia, în timp ce regiunile Lumii Noi sunt de obicei cele din alte părți, cum ar fi Noua Zeelandă, Australia de Sud, Africa de Sud, Argentina, Chile și SUA. Adesea, aceste regiuni din Lumea Nouă suportă climă mai caldă, ducând la vinuri care sunt mai fructe înainte și coapte, mai bogate în alcool și mai pline de corp (cu motivele menționate mai sus). Cu vinurile din Lumea Veche, veți găsi mai multă atenție asupra terroirului, iar vinurile tind să fie mai uscate - mai ales pe finisaj - cu o mineralitate mai mare. De asemenea, merită menționat că regiunile lumii vechi au adesea reguli mai stricte de respectat, în timp ce regiunile lumii noi pot scăpa de utilizarea tehnologiei și a științei pentru a ajuta la remedierea oricăror aspecte negative ale vinului datorate climatului sau precipitațiilor, cum ar fi chaptalizarea.

Butoaie de vin. Fotografie prin amabilitatea clasei V.

Dogărie

Un factor important care intră în produsul final de vin este cel în care este îmbătrânit, motiv pentru care Sommelier Society of America deține o întreagă clasă de stejar și ceea ce îl face o alegere excelentă pentru îmbătrânirea vinului. Adesea - dar nu întotdeauna - vinul este îmbătrânit în butoaie de stejar pentru a extrage anumite caracteristici ale lemnului care sporesc aroma și simțul gurii vinului. În plus, expune vinul la aer, reacționează cu compușii vinului și încurajează băutura să se maturizeze. Alte calități pozitive ale stejarului includ, în special, durabilitatea, taninurile ridicate (care permit îmbătrânirea vinului fără a fi rău), bobul strâns (care împiedică evaporarea vinului) și absența mirosurilor.

De obicei, vinificatorii trebuie să decidă dacă vor folosi stejarul american sau francez, care afectează vinul în moduri foarte diferite. Să ne uităm mai întâi la stejarul american, care la aproximativ 400 de dolari pe baril este cu mai mult de 50% mai scump decât stejarul francez, care este de aproximativ 850 de dolari. Stejarul american este folosit inițial pentru bourbon, iar doagele - scândurile de lemn care alcătuiesc butoiul - sunt uscate la cuptor, carbonizate și îndoite cu abur. Acest lucru duce la un butoi cu arome mai agresive de stejar și accente de vanilie și nucă de cocos, precum și o senzație de gură mai asertivă.

Aceasta este comparată cu stejarul francez, care este mai ridicat în taninuri, cu o aromă și miros mai puțin evidente de stejar. Aceste butoaie sunt utilizate inițial pentru vin și uscate la aer timp de unu până la doi ani, înainte de a fi prăjite la foc și îndoite pentru caracteristici senzoriale mai subtile.

Cunoașterea acestor lucruri vă poate oferi câteva indicii în timp ce degustați vinul cu privire la ceea ce beți. De exemplu, stejarul american este utilizat în mod obișnuit pentru vinuri precum Rioja, Stejarul Argintiu, Rombauer Chardonnay, BV Georges de Latour și ZD Wines, în timp ce stejarul francez este ceea ce veți găsi cu vinurile Bordeaux, Burgundia și California.

Serviciu

Cursurile de certificare inițiale de la Sommelier Society of America nu merg doar la degustarea vinului prin gust, ci și la modul în care ar trebui să meargă un serviciu de vin. Este mult mai mult decât să scoateți pluta și să turnați sau să lăsați pluta de șampanie (nu faceți asta niciodată!). Serviciul pe care îl oferiți face parte din întreaga experiență a vinului pentru băutor, ceea ce îl face crucial să se înțeleagă, mai ales dacă lucrați într-un restaurant.

O parte din aspectul serviciului vinului vine inainte de chiar vezi un oaspete, ca atunci când depozitezi vinul. Există anumite elemente pe care doriți să le păstrați departe de vinul depozitat pentru a-l păstra în siguranță, inclusiv aerul, temperaturile extreme, oscilațiile mari de temperatură, mirosurile, lumina zilei și vibrațiile, deoarece toate acestea pot avea un impact negativ asupra vinului. Prin urmare, obiectivul dvs. ar trebui să fie o cameră întunecată, bine ventilată și izolată, care să fie menținută la o temperatură constantă de 55 de grade Fahrenheit în coșuri rezistente care să asigure sticlele de rulare. Dacă lucrați într-un restaurant, vinurile trebuie așezate pe partea laterală cu eticheta sus, deoarece este posibil să fie nevoie să aduceți ușor un vin la etaj într-un coș și veți dori ca eticheta să fie orientată spre client.

În timp ce există numeroase tipuri de sticlărie pentru băut, o regulă generală este un pahar clar, destul de mare, în formă de lalea, cu o tulpină. Acest lucru permite băutorului să aprecieze aromele vinului fără a atinge vasul (căldura corpului dvs. poate încălzi vinul, fără să vrea). După prezentarea gazdei / selectorului de vin, se toarnă 1-1,5 uncii de vin - precum și dopul - vinul trebuie servit în sensul acelor de ceasornic, începând cu doamnele, apoi domnii, apoi gazda vinului. Nu serviți niciodată cu eticheta orientată în jos și umpleți paharele de 1/3 până la 1/2 pline. Sfat: înainte de a servi un vin, asigurați-vă că nu este „dopat”, ceea ce indică o miros de hârtie umedă sau de carton ud.

Răcirea excesivă este un dușman al vinului care poate distruge aromele, așa că asigurați-vă că răcoriți un vin în mod corespunzător. Umpleți o găleată cu apă și gheață, astfel încât umărul sticlei să fie scufundat. Înainte de sosirea oaspeților, păstrați un alb sau trandafir într-un răcitor timp de 15 minute - amintiți-vă că roșii sunt serviți la temperatura camerei, deși Beaujolais este uneori răcit - și Șampanie timp de aproximativ 30 de minute. De obicei, cu cât vinul este mai dulce, cu atât ar trebui servit mai rece.

De asemenea, verificați dacă există sedimente. La albi, „diamantele de vin” așa cum sunt poreclite, care sunt de fapt acid tartric întărit, arată ca sticla, deși sunt inofensive. În roșu, sedimentul apare din cauza taninurilor și a pigmentării culorii pe măsură ce vinul îmbătrânește și poate da băuturii un gust amar (deci nu-l turnați). Și dacă vinul pare tulbure, cel mai adesea înseamnă că este impropriu de băut.

Vin alb. Fotografie prin amabilitatea lui Robert S. Donovan.

Mintea suflată

În timp ce întreaga clasă era plină de informații interesante despre vinuri pe care nu le știam anterior, ceea ce mi-a suflat cu adevărat a fost faptul că puteți face vin alb din struguri roșii. Da, ai citit bine. Este complet posibil ca atât vinul roșu, cât și cel alb să provină din același strugure. Pentru a înțelege acest lucru, este important să înțelegem că vinul roșu își ia culoarea din strugurii care sunt fermentați pe coaja lor, cu alcool și enzime în curs de dezvoltare transferate din pigmentul pielii. Pe de altă parte, vinul alb este fermentat fără contactul cu pielea, astfel încât nu se descompune nici o pigmentare. Trandafirul se află într-un fel în mijlocul acestor două procese, piei rămânând aprinse, dar fiind îndepărtate devreme în timpul fermentării.

Extinderea cunoștințelor dvs. despre vin

Partea mea preferată despre cursul de certificare Sommelier Society of America este tema: bea vin. Acesta este modul în care veți învăța, degustând, încercând să identificați diferite caracteristici ale vinului, încercând să gustați orbește, citind notele de degustare pe măsură ce sorbiți pentru a indica ce gustare aveți și savurând diferitele vinuri din regiuni din întreaga lume. Indiferent dacă doriți să deveniți profesionist sau nu, acest lucru vă va ajuta, de asemenea, să mergeți dincolo de 2-Buck-Chuck sau de vinul „alegere sigură” pe care îl beți de ani de zile. Aflați ce tipuri de vin vă plac și încercați tipuri cu aceste caracteristici. Cei mai mulți oameni preferă să înceapă cu albi uscați înainte de a trece la roșu, și vinuri ușoare înainte de a trece la alegeri pline de corp. Cine știe? S-ar putea să faceți câteva descoperiri care schimbă viața - sau cel puțin palatul -.

Ați luat vreodată un curs de certificare a somelierilor? Aveți câteva sfaturi despre cum să apreciați și să identificați caracteristicile vinului? Vă rugăm să împărtășiți comentariile de mai jos.

Postarea Certificare somelier: Cum să gusti vinul ca un profesionist a apărut prima dată pe Epicure & Culture.


Cum să gusti vinul ca un profesionist

Pentru un profesionist, arta degustării vinurilor are un scop dincolo de simpla plăcere sau apreciere.

Indiferent de rolul profesionist de importator, distribuitor, somelier, comerciant cu amănuntul sau educator, degustarea formală de vin permite un serviciu mai bun și o comunicare mai clară. Prin urmare, este esențial ca un expert în vinuri să practice degustarea vinurilor, la fel cum un muzician practică cântare sau un atlet își petrece timpul antrenându-se. În această postare, voi prezenta câteva dintre abordările pe care profesioniștii le folosesc pentru degustarea vinului. Simțiți-vă liber să adoptați unele dintre aceste tehnici și # 8211 s-ar putea dovedi a fi utile și plăcute de a practica acasă.


Cum să gusti vinul ca un profesionist

Pentru un profesionist, arta degustării vinurilor are un scop dincolo de simpla plăcere sau apreciere.

Indiferent de rolul profesionist de importator, distribuitor, somelier, comerciant cu amănuntul sau educator, degustarea formală de vin permite un serviciu mai bun și o comunicare mai clară. Prin urmare, este esențial ca un expert în vinuri să practice degustarea vinurilor, la fel cum un muzician practică cântare sau un atlet își petrece timpul antrenându-se. În această postare, voi prezenta câteva dintre abordările pe care profesioniștii le folosesc pentru degustarea vinului. Simțiți-vă liber să adoptați unele dintre aceste tehnici și # 8211 s-ar putea dovedi a fi utile și plăcute de a practica acasă.


Cum să gusti vinul ca un profesionist

Pentru un profesionist, arta degustării vinurilor are un scop dincolo de simpla plăcere sau apreciere.

Indiferent de rolul profesionist de importator, distribuitor, somelier, comerciant cu amănuntul sau educator, degustarea formală de vinuri permite un serviciu mai bun și o comunicare mai clară. Prin urmare, este esențial ca un expert în vinuri să practice degustarea vinurilor, la fel cum un muzician practică cântare sau un atlet își petrece timpul antrenându-se. În această postare, voi prezenta câteva dintre abordările pe care profesioniștii le folosesc pentru degustarea vinului. Simțiți-vă liber să adoptați unele dintre aceste tehnici și # 8211 s-ar putea dovedi a fi utile și plăcute de a practica acasă.


Cum să gusti vinul ca un profesionist

Pentru un profesionist, arta degustării vinurilor are un scop dincolo de simpla plăcere sau apreciere.

Indiferent de rolul profesionist de importator, distribuitor, somelier, comerciant cu amănuntul sau educator, degustarea formală de vinuri permite un serviciu mai bun și o comunicare mai clară. Prin urmare, este esențial ca un expert în vinuri să practice degustarea vinurilor, la fel cum un muzician practică cântare sau un atlet își petrece timpul antrenându-se. În această postare, voi prezenta câteva dintre abordările pe care profesioniștii le folosesc pentru degustarea vinului. Simțiți-vă liber să adoptați unele dintre aceste tehnici și # 8211 s-ar putea dovedi a fi utile și plăcute de a practica acasă.


Cum să gusti vinul ca un profesionist

Pentru un profesionist, arta degustării vinurilor are un scop dincolo de simpla plăcere sau apreciere.

Indiferent de rolul profesionist de importator, distribuitor, somelier, comerciant cu amănuntul sau educator, degustarea formală de vin permite un serviciu mai bun și o comunicare mai clară. Prin urmare, este esențial ca un expert în vinuri să practice degustarea vinurilor, la fel cum un muzician practică cântare sau un atlet își petrece timpul antrenându-se. În această postare, voi prezenta câteva dintre abordările pe care profesioniștii le folosesc pentru degustarea vinului. Simțiți-vă liber să adoptați unele dintre aceste tehnici și # 8211 s-ar putea dovedi a fi utile și plăcute de a practica acasă.


Cum să gusti vinul ca un profesionist

Pentru un profesionist, arta degustării vinurilor are un scop dincolo de simpla plăcere sau apreciere.

Indiferent de rolul profesionist de importator, distribuitor, somelier, comerciant cu amănuntul sau educator, degustarea formală de vinuri permite un serviciu mai bun și o comunicare mai clară. Prin urmare, este esențial ca un expert în vinuri să practice degustarea vinurilor, la fel cum un muzician practică cântare sau un atlet își petrece timpul antrenându-se. În această postare, voi prezenta câteva dintre abordările pe care profesioniștii le folosesc pentru degustarea vinului. Simțiți-vă liber să adoptați unele dintre aceste tehnici și # 8211 s-ar putea dovedi a fi utile și plăcute de a practica acasă.


Cum să gusti vinul ca un profesionist

Pentru un profesionist, arta degustării vinurilor are un scop dincolo de simpla plăcere sau apreciere.

Indiferent de rolul profesionist de importator, distribuitor, somelier, comerciant cu amănuntul sau educator, degustarea formală de vinuri permite un serviciu mai bun și o comunicare mai clară. Prin urmare, este esențial ca un expert în vinuri să practice degustarea vinurilor, la fel cum un muzician practică cântare sau un atlet își petrece timpul antrenându-se. În această postare, voi prezenta câteva dintre abordările pe care profesioniștii le folosesc pentru degustarea vinului. Simțiți-vă liber să adoptați unele dintre aceste tehnici și # 8211 s-ar putea dovedi a fi utile și plăcute de a practica acasă.


Cum să gusti vinul ca un profesionist

Pentru un profesionist, arta degustării vinurilor are un scop dincolo de simpla plăcere sau apreciere.

Indiferent de rolul profesionist de importator, distribuitor, somelier, comerciant cu amănuntul sau educator, degustarea formală de vinuri permite un serviciu mai bun și o comunicare mai clară. Prin urmare, este esențial ca un expert în vinuri să practice degustarea vinurilor, la fel cum un muzician practică cântare sau un atlet își petrece timpul antrenându-se. În această postare, voi prezenta câteva dintre abordările pe care profesioniștii le folosesc pentru degustarea vinului. Simțiți-vă liber să adoptați unele dintre aceste tehnici și # 8211 s-ar putea dovedi a fi utile și plăcute de a practica acasă.


Cum să gusti vinul ca un profesionist

Pentru un profesionist, arta degustării vinurilor are un scop dincolo de simpla plăcere sau apreciere.

Indiferent de rolul profesionist de importator, distribuitor, somelier, comerciant cu amănuntul sau educator, degustarea formală de vin permite un serviciu mai bun și o comunicare mai clară. Prin urmare, este esențial ca un expert în vinuri să practice degustarea vinurilor, la fel cum un muzician practică cântare sau un atlet își petrece timpul antrenându-se. În această postare, voi prezenta câteva dintre abordările pe care profesioniștii le folosesc pentru degustarea vinului. Simțiți-vă liber să adoptați unele dintre aceste tehnici și # 8211 s-ar putea dovedi a fi utile și plăcute de a practica acasă.


Cum să gusti vinul ca un profesionist

Pentru un profesionist, arta degustării vinurilor are un scop dincolo de simpla plăcere sau apreciere.

Indiferent de rolul profesionist de importator, distribuitor, somelier, comerciant cu amănuntul sau educator, degustarea formală de vinuri permite un serviciu mai bun și o comunicare mai clară. Prin urmare, este esențial ca un expert în vinuri să practice degustarea vinurilor, la fel cum un muzician practică cântare sau un atlet își petrece timpul antrenându-se. În această postare, voi prezenta câteva dintre abordările pe care profesioniștii le folosesc pentru degustarea vinului. Simțiți-vă liber să adoptați unele dintre aceste tehnici și # 8211 s-ar putea dovedi a fi utile și plăcute de a practica acasă.


Priveste filmarea: Somelier Sergiu Nedelea degustare vinuri 1 (Mai 2022).