Alte

Rețetă friptură clasică de bistro cu sos de boabe de piper

Rețetă friptură clasică de bistro cu sos de boabe de piper



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Rețete
  • Ingrediente
  • Carne și păsări de curte
  • Vită
  • Tăieturi de carne de vită
  • Friptură
  • Friptură de muschi

Friptură simplă și gustoasă cu boabe de piper, ciuperci și sos de coniac. Serviți cu cartofi prăjiți de casă și o salată verde.


Kent, Anglia, Marea Britanie

363 de persoane au făcut acest lucru

IngredienteServeste: 2

  • 1 lingură boabe de piper negru întregi
  • 2 filete de friptură sau ochi de coastă
  • ulei vegetal
  • sare și piper după gust
  • 5 linguri de coniac
  • 4 linguri demi-glazură sau carne de vită
  • 1 mână de ciuperci feliate
  • 120ml smântână dublă
  • 1/2 lingura unt

MetodăPregătire: 5min ›Gătit: 8min› Pregătit: 13min

  1. Începeți să așez boabele de piper învelite în folie alimentară și acoperiți-le cu un prosop de ceai. Cu ajutorul unui sucitor, zdrobiți boabele de piper. Pentru 2 persoane, în funcție de gust, o lingură de nivel ar fi maximă.
  2. Periați ușor ambele părți ale fripturilor cu ulei vegetal. Un sfat bun este să aduceți fripturile la temperatura camerei înainte de a găti pentru a asigura o gătire uniformă.
  3. Încălziți o tigaie la cea mai înaltă setare. Așezați ușor fripturile în tigaie și gătiți câteva minute pe fiecare parte sau după preferință.
  4. Reduceți focul și scoateți fripturile pentru a se odihni în timp ce faceți sosul.
  5. Când tigaia s-a redus la foc mediu, adăugați rachiu și demi-glazură sau brânză de vită. Se amestecă bine cu o lingură de lemn, răzuind toate sucurile de carne.
  6. Adăugați ciupercile și boabele de piper. Se amestecă bine un minut. Ideea este să auzi boabele de piper începând să trosnească.
  7. Se toarnă crema. S-ar putea să arate că sosul se va despărți, dar atâta timp cât veți continua să amestecați bine, toate se vor uni. Consistența ideală pentru sos nu este prea subțire, ci suficient de groasă pentru a acoperi spatele unei linguri. Când sosul începe să se baloneze și să spumeze, este gata să adauge untul. (Untul îmbogățește și glosează sosul).
  8. Pe farfuriile încălzite se adaugă friptura și se toarnă peste sucurile de carne odihnite urmate de sosul lingurat.

Priveste filmarea

Urmăriți cum să faceți această rețetă în videoclipul SamanthasSupper Cum să faceți friptură cu sos de boabe de piper!

Sugestia de servire

Acest fel de mâncare se potrivește deosebit de bine cu cartofi prăjiți de casă și o salată din salată leneșă cu frunze și ceapă albă feliată. Faceți un dressing simplu cu o parte de oțet de tarhon la 3 părți de ulei de măsline.

Vizualizate recent

Recenzii și evaluăriEvaluare globală medie:(5)

Recenzii în limba engleză (5)

Prima clasă-07 iul 2012

Ușor de realizat și perfect cu friptură de filet-27 februarie 2016

ce dezamăgire .... nu am gustat niciodată un sos de boabe de piper atât de blând în toată viața mea, nu voi face asta din nou-07 Oct 2017


Cum se face Steak Au Poivre

În ceea ce privește alimentele confortabile, este greu să învingi o bucată de friptură suculentă, fragedă, perfect arsă. Cu o tigaie fierbinte fierbinte, acces la o măcelărie sau un ghișeu bine amenajat și o doză sănătoasă de răbdare, puteți crea cu ușurință o friptură de calitate în restaurant în propria bucătărie și # 8230 și dacă vă simțiți ambițios, puteți, de asemenea, să bateți un sos îndrăzneț pentru a evidenția natura sărată a fripturii. Pentru cei care preferă un pic de condimente și mult farmec galic cu carnea lor roșie, friptura la poivre oferă o opțiune elegantă și aromată pentru cină. De asemenea, puteți viziona spectacolul nostru de cină live pentru mai multe rețete grozave.

Rețete asemănătoare:

O bază a meniurilor bistrotului parizian, „steak au poivre” se traduce literalmente prin „friptură de piper” și # 8221 un nume potrivit, având în vedere că aceste fripturi ajung lăcuite în boabe de piper zdrobite și servite cu un sos de smântână, lichior și picături de friptură de piper. . Bogat, îngăduitor și robust, steak au poivre pare conceput pentru o plăcere cu vreme rece. Dacă doriți să încercați acasă, avem câteva sfaturi și rețete utile pentru dvs., toate oferite voluntar de bucătari profesioniști care fac acest fel de mâncare în mod regulat.

Concentrați-vă cu adevărat pe selectarea celor mai bune boabe de piper posibile.

Cheia pentru un sos excelent au poivre este aprovizionarea cu boabe de piper. Nu vă deranjați cu recipientele de supermarket cu piper negru pre-măcinat pentru această rețetă, veți dori să vă lăsați cu boabe de piper întregi de înaltă calitate și ar trebui să vă simțiți liber să fiți creativi cu stilurile de boabe de piper pe care le utilizați. Bucătarul de bucătărie Allen Schumann de la Lobster Bar Sea Grille din Miami Beach, Florida spune că pentru a face un sos de mare au poivre aveți nevoie de „boabe de piper, jus de vită sau vițel, smântână și aromate precum usturoiul, cimbru și șalotă. Asigurați-vă, atunci când pregătiți friptura și sosul, că boabele de piper sunt vedetele spectacolului. Îmi place să folosesc un amestec de boabe de piper albe, roz, negre și verzi pentru a adăuga complexitate aromei și pentru a adăuga o culoare frumoasă vasului. ”

Căutați o tăietură de friptură cu multă marmorare, ca o fâșie din New York

Când vine timpul să alegeți tăietura de friptură pe care o veți folosi pentru au poivre, puteți și trebuie să vă bazați pe preferințele dvs. personale. Unilor bucătari le place filet mignon moale cu unt, alții optează pentru filet, dar când am analizat grupul nostru de profesioniști, o singură tăietură s-a remarcat drept un favorit clar: clasicul New York Strip.

„În opinia mea personală, o fâșie din New York este cea mai bună tăietură de folosit datorită marmorării sale frumoase grase - îi conferă o adâncime de aromă care contrastează frumos cu claritatea boabelor de piper”, explică bucătarul executiv Bill Williamson de la BLT Prime în Washington DC

BLT Prime

Bucătarul executiv Gabriel Salazar de la Sauvage din Brooklyn, NY este de acord, adăugând că „la Sauvage, folosim o bandă de vârstă umedă, ceea ce recomand și eu. Am constatat că vârsta uscată conferă prea mult caracter cărnii, așa că sfârșești printr-o luptă între sosul au poivre și funkul îmbătrânit uscat. Alegem o friptură în fâșie, deoarece este o bucată de carne perfectă pe care să o prăjim și să obținem un pic de cărbune și, de asemenea, este foarte delicată, cu un raport de grăsime excelent. Folosim (și recomand) o tăietură de 12 uncii, care oferă o friptură groasă drăguță pentru a găti corect și pentru a oferi și un timp de odihnă bun. Doriți să vă asigurați că există un pic din capacul de grăsime de pe friptură, care oferă o aromă excelentă. ”

Lăsați friptura să ajungă la temperatura camerei înainte de a găti.

Orice ați face, nu vă scoateți friptura din frigider și nu o aruncați direct pe o tigaie fierbinte. În schimb, urmați sfatul bucătarului executiv Mark Ford de la Anoosh Bistro din Louisville, Kentucky și sfaturi și „lăsați friptura să se tempereze la temperatura camerei înainte de gătit, ceea ce înseamnă să lăsați friptura să stea la temperatura camerei cu aproximativ o oră în prealabil. Dacă folosiți o friptură rece, aceasta va scădea temperatura cratiței și va împiedica [friptura să obțină] acea crustă groasă care este indicativă a unei fripturi grozave.

Asigurați-vă că gătiți la căldură uniformă.

Dacă sperați să obțineți o crustă de boabe de piper adecvată și un centru dinteos, este crucial să mențineți o temperatură de gătit uniformă. Bucătarul executiv Jordan Moore de la Handcraft Kitchen & amp Cocktails în Mount Pleasant, SC explică de ce: „[Porumbele de piper dintr-un au poivre se pretează în mod natural să ardă înainte ca o culoare frumoasă și caramelizare [să apară], deci aplicarea corectă a căldurii [în timpul ] gătitul [procesul] este necesar pentru rezultate optime. Asigurați-vă [că] că utilizați o căldură frumoasă, uniformă, cu un fum ușor în ulei, [și] asigurați-vă că reduceți căldura la atingere, odată ce ați lovit tigaia sau grătarul cu un foc puternic. "

Gatiti intotdeauna friptura la poivre intr-o bucatarie bine ventilata.

O bucătărie cu un ventilator operațional (sau, cel puțin, ferestre care se deschid) face procesul de gătit mai sigur și mai confortabil, mai ales atunci când pregătiți un fel de mâncare care implică temperaturi ridicate și potențialul de fum, cum ar fi friptura la poivre. „Când pregătiți friptura perfectă la poivre, este important să aveți o bună ventilație din cauza concentrației mari de boabe de piper. Dacă nu, inhalarea fumului are același efect ca și pulverizarea de piper ”, avertizează bucătarul principal Michael Ollier de la Certified Angus Beef din Wooster, Ohio.

Pentru o garnitură perfectă au poivre, nu căutați mai departe decât o grămadă proaspătă de cartofi prăjiți.

Când a fost întrebat despre metoda ei de serviciu ideală pentru steak au poivre, bucătarul executiv Laetitia Rouabah de la Benoit NY din New York ne-a spus că „la Benoit, servim Filetul nostru Mignon au Poivre cu o parte de cartofi prăjiți crocanți”. Cea mai bună parte despre steak frites au poivre? Cartofii prăjiți pot fi folosiți cu ușurință pentru a îndepărta sosul de cremă piperată rămas.

Sunteți gata să vă faceți propria friptură la poivre? Iată câteva rețete excelente pentru a începe:


Ce este o sear inversă?

Dacă nu ați auzit de metoda inversă de gătit a unei fripturi, consultați ghidul detaliat despre Serious Eats. Este o modalitate ușoară de a vă asigura că obțineți o friptură perfect gătită de fiecare dată. Este, de asemenea, minunat pentru această rețetă, deoarece vă permite să scurtați timpul de gătit în tigaia din fontă, astfel încât să nu vă faceți griji prea mult pentru arderea crustei de boabe de piper. Nu vă va plăcea atât de mult cât l-ați găti în tigaie, dar cu adăugarea unui pic de carne de vită și adăugarea sucurilor din fripturile de odihnă, nu veți observa diferența.


Friptură la Poivre (Cremă de Peppers) cu cartofi prăjiți

Fripturile de filet de vită sunt crustate cu boabe de piper și servite cu un sos ușor de cremă de coniac (fără flambaj!) Bucurați-vă de această masă clasică de bistro franceză cu cartofi prăjiți, o salată verde și un vin roșu îndrăzneț.

Când mă gândesc la cinele romantice romantice de noapte, mintea mea merge întotdeauna la mâncarea franceză, cum ar fi piept de rață cu sos de cireșe și cartofi prăjiți cu grăsime de rață, grătar de miel cu cartofi prăjiți de rozmarin sau termidor cu homar. Următorul meu gând este întotdeauna friptura. Îmi place o mâncare bună de friptură și cartofi, cum ar fi friptura mea cu chipsuri de cartofi de casă, părerea mea despre Steak Frites.

Steak au Poivre este o masă destul de ușoară, gata în doar 40 de minute. În timp ce această rețetă folosește ingrediente scumpe, evident este mai ieftină decât un zbor spre Paris (sau o masă la restaurant). Steak au Poivre este realizat în mod tradițional cu fripturi de filet de vită, alias filet mignon, alias friptura mea preferată. Cred că această rețetă ar fi, de asemenea, minunată cu o friptură de ciuperci sau benzi, dacă doriți să reduceți puțin costul. Dacă o faceți cu o friptură mai mare, totuși, vă recomand să dublați sosul.

Singura cerință reală pentru această rețetă este că trebuie să-ți placă piperul negru. Friptura este acoperită pe ambele părți cu boabe de piper zdrobite. Nu-mi plac mâncarea picantă, dar gustul puternic de ardei completează aroma bogată a unei fripturi de calitate.

Pentru garnitura mea, m-am gândit să fac un fel de cartofi prăjiți pe plită. Dar am decis să păstrez această idee pentru o altă rețetă și să fac ceva folosind cuptorul. Cu cartofii prăjiți, îi puneți în cuptor și îi lăsați acolo, astfel încât să se întâmple mai puțin pe plită în timp ce gătiți friptura și sosul. Amândoi ne plac cartofii prăjiți, așa că voi lua orice scuză pentru a-i face.

Iată câteva dintre ingredientele principale. Avem două fripturi de filet de vită, trei linguri de boabe de piper negre întregi, doi cartofi roșii tăiați în cartofi prăjiți și un recipient mic de coniac. Nu bem coniac sau lichior, dar voi vedea deseori rețete folosind doar o lingură dintr-un anumit tip de coniac. Așa că cumpăr acele mini-sticle la supermarket pentru a le folosi la gătit. Nu este la fel de rentabil ca și cumpărarea unei sticle mai mari, dar dacă am cumpăra o sticlă mare, nu am mai folosi-o niciodată.

Am început prin prăjirea boabelor de piper, ceea ce ajută să le scoată la iveală aroma.

După ce boabele de piper se răcesc, este timpul să le zdrobim. Le-am pus într-o pungă mare Ziploc și le-am bătut cu un ciocan de carne. Puteți utiliza, de asemenea, un sucitor sau o tigaie grea. În timp ce acest lucru a făcut niște găuri mici în pungă, boabele de piper au rămas pe loc. Scopul pentru ca boabele de piper să fie înjumătățite sau împărțite, să nu fie măcinate așa cum le folosiți în mod normal.

Uită-te la acea crustă de boabe de piper zdrobită.

Pentru sosul de tigaie, în mod obișnuit, aruncați coniacul în tigaie, cu resturile de bucăți maroni din friptură și l-ați flambat, adică l-ați dat literalmente pe foc. Aceasta arde alcoolul și lasă sosul cu aroma din coniac.

Spune-mi pui, dar nu reușesc să-mi dau seama să aprind intenționat ceva pe foc în bucătărie. Într-adevăr nu este necesar, îl puteți găti doar câteva minute și tot alcoolul se va fierbe.

Pentru restul sosului, adăugați bulion de vită, îl reduceți și terminați cu smântână. Unele rețete vă vor face să adăugați resturile de boabe de piper zdrobite (de când ați acoperit friptura pentru prima dată) la sos înainte de a fierbe. Cred că friptura are multă aromă de ardei așa cum este.

Cam în aceeași perioadă în care s-a făcut sosul, cartofii mei au atins perfecțiunea crocantă maro auriu. Bine, cartofii prăjiți nu sunt chiar aceiași cu cartofii prăjiți, dar sunt cel mai bun fel de cartofi prăjiți de acasă.


Steak au poivre vert

Friptura cu sos de piper verde este un clasic bistro francez. Sosul se face în tigaie după ce friptura este gătită. Metoda de preparare a sosului este atât de simplă, evidentă și franceză, încât găsirea de unde a venit este în esență imposibilă.

În 1903 Le Guide Culinaire, Escoffier oferă un & # 8216sos poivrade,& # 8216 pe care îl sugerează pentru mâncăruri de vânat. Acest sos folosește un stoc, îmbogățit cu sos de spagnole, care este apoi piperat și netezit cu unt. O versiune a acestuia câștigă jeleu de coacăze roșii ca sos pentru carne de vânat. Acestui preparat îi lipsesc vinul, coniacul și smântâna care tind să apară în versiunile moderne.

Versiunea complet formată de coniac / smântână / unt apare în Larousse unde stocul este adăugat ca demi glace, iar boabele de piper verde sunt sugerate ca notă laterală. Acesta este foarte probabil punctul de referință al bistroului. Variațiile de sos adaugă frecvent șalote. Rețeta pe care am dat-o aici este cea a Larousse, cu boabele de piper și cu cantitățile reale și instrucțiunile adăugate.

Steak au poivre este uneori preparat adăugând o crustă completă de boabe de piper la friptură pe Yves Champeau, apoi gătind și sufocând cu sosul de boabe de piper verde. Acest lucru duce la un fel de mâncare foarte piperat.

Rețineți că găsirea boabelor de piper verde în Marea Britanie a devenit inexplicabil de dificilă. Când am făcut acest lucru, am primit niște porumburi de la prietenii noștri la Old Hall din Whitehough. Sala Veche poate fi găsită la Whitehough, Chinley, High Peak SK23 6EJ. Sunați la +44 1663 750529 pentru o rezervare. Mergeți doar pentru mâncare și nu pentru cumpărături.


Stăpânirea artei bucătăriei franceze

La prima mușcătură, chiar am gustat multă aromă de piper. Dar nu a fost prea puternic, așa cum am crezut că va fi. De fapt, boabele de piper dau fripturii un gust frumos și proaspăt. Sosul adaugă un element sărat și fripturii. Totuși, data viitoare mă voi asigura să gătesc sosul puțin mai mult, astfel încât să se îngroașe.

Aș spune că am stăpânit arta bucătăriei franceze? Nu chiar. Încă am nevoie de puțină practică. Dar cred că Julia Child ar aprecia efortul! Și cantitatea de băuturi spirtoase consumate în timpul preparării acestei rețete de friptură!

Vă rugăm să nu uitați să vă abonați la canalul nostru YouTube pentru videoclipuri și rețete săptămânale!


Friptură de ardei cu sos de coniac

Ingrediente

4 linguri dintr-un amestec de boabe de piper negru și alb.
4 fripturi (am folosit Striploin)
1 lingura unt
2 linguri de ceapă verde sau ceapă verde
½ ceașcă de carne de vită
¼ cana coniac
1/3 cană smântână grea
1 lingura faina
2 linguri de unt înmuiat
cartofi prăjiți

Instrucțiuni

Așezați boabele de piper într-un castron mare de amestecare și zdrobiți-le aproximativ cu un pistil sau fundul unei sticle.

Uscați fripturile pe prosoape de hârtie. Frecați și apăsați jumătate din boabele de piper zdrobite (2 linguri) în ambele părți ale cărnii cu degetele și cu palmele mâinilor. Acoperiți cu hârtie cerată. Lăsați să stea cel puțin o jumătate de oră 2 sau 3 ore sunt chiar mai bune, astfel încât aroma ardeiului va pătrunde în carne.

Adăugați sare chiar înainte de gătit!

Gătiți-vă fripturile pe o tigaie, un grătar sau un grătar de cărbune: Oricare dintre aceste metode funcționează, dar eu și soțul meu jurăm folosind cărbune forfetar pentru un gust de neînlocuit. Așezați friptura pe un grătar fierbinte și nu atingeți fripturile timp de aproximativ 1-2 minute (în funcție de căldura grătarului). Ridicați ușor pentru a vizualiza caracterul (nu-l ardeți) Odată ce această latură are un aspect frumos maro intens, răsturnați și gătiți la coacerea dorită (Rare medie pentru mine, vă rog!)

Treceți la o farfurie și acoperiți-o cu folie (a se vedea nota)

Între timp, pregătește sosul. Topiți untul într-o tigaie mică, adăugați șalotele (sau ceapa verde) și restul boabelor de piper zdrobite și gătiți-le încet timp de un minut.

Se toarnă bulionul de carne de vită și se fierbe rapid la foc mare, în timp ce se răstoarnă sucurile de gătit coagulate. Apoi adăugați coniacul (sau alt tip de coniac, a se vedea nota) și fierbeți rapid timp de 2 minute, pentru a-i evapora alcoolul.

Se toarnă smântâna grea, se presară făina și se fierbe din nou, amestecând rapid sosul timp de 2 minute, până când începe să se îngroașe.

Scoateți-l de pe foc și învârtiți-l în unt.

Se servește sosul pe lateral și se însoțește cu cartofi prăjiți.

Note.

1. Rețeta originală necesită coniac, dar nu mi-aș face griji cu privire la utilizarea unei coniacuri de o calitate excelentă, deoarece va fi fiartă pentru evaporarea alcoolului și amestecată cu o cantitate mare de smântână și unt. // 2. Este esențial să lăsați fripturile să se odihnească la câteva minute după gătit. Permite sucurilor să se redistribuie pe toată carnea și îți oferă o friptură suculentă, la temperatura perfectă.


Ingrediente

  • Patru fripturi de fâșie din New York de 10-12 uncii (1 lire de pâine, de asemenea, funcționează bine)
  • Sare si piper
  • 1 lingura ulei de canola
  • 4 linguri de șalotă tocată
  • 1 linguriță de cimbru uscat
  • 1/4 cană boabe de piper verde în saramură, scurse
  • 2 linguri de sherry
  • 1/4 cană de coniac
  • 1 cană de carne de vită sau de vițel
  • 1/2 cană smântână grea

Instrucțiuni

Preîncălziți cuptorul la 500 de grade F.

Condimentați fripturile cu sare și piper pe toate părțile.

Așezați o tigaie mare din fontă la foc mare. Preîncălziți 5 minute, apoi adăugați uleiul.

Adăugați fripturile. Se rumeneste foarte bine, aproximativ 4 minute pe fiecare parte.

Odată rumenit, puneți tigaia într-un cuptor de 500 de grade timp de 7 minute (acestea vor fi mediu rare). Rezervați fripturile într-un platou.

Puneți tigaia la foc mare. Adăugați șalotă, cimbru și boabe de piper.

Rotiți tigaia și adăugați rachiu și sherry. Se amestecă și se adaugă stocul.

Reduceți la jumătate, aproximativ 3 sau 4 minute. Se adauga crema. Fierbeti scurt si turnati sos peste fripturi, serviti.


10 sosuri de friptură pe care le puteți face în câteva minute

Când gătiți friptură, bateți un sos pentru a merge cu el. Echipa noastră de bucătărie a creat 10 sosuri rapide, la fel de gustoase pe cât de repede se prepară.

Dacă statisticile site-ului nostru arată un lucru, este că îți place friptura și vrei să știi cum să o gătești perfect. Ghidul nostru pentru a găti friptura perfectă este una dintre cele mai populare, indiferent de ziua din an. Avem și o mulțime de ghiduri suplimentare, de la idei despre garnituri la un videoclip care vă va ajuta să vă perfecționați tehnica.

Chiar dacă aveți toate aceste baze acoperite, nu se poate nega importanța potrivirii cărnii cu sosul perfect. Pentru a adăuga ideilor de rețete pe care le avem deja pe site-ul nostru, am cerut echipei noastre de bucătărie să creeze 10 sosuri care sunt gata în 25 de minute sau mai puțin. Toate aceste sosuri servesc doi oameni.

1. Salsa verde

Gata în ... 15 minute
Acest sos verde italian picant nu necesită gătit.

Tăiați un buchet mic de pătrunjel, arpagic și mentă în bucăți mici și amestecați într-un castron cu 1 linguriță capere, 2 sau 3 hamsii tocate, 1 cățel de usturoi zdrobit, sucul de 1 lămâie și 3 linguri de ulei de măsline. Se amestecă bine și se condimentează după gust.

2. Sos inteligent cu boabe de piper

Gata în ... 20 de minute
Acest sos de friptură clasic și cremos poate fi gata în cel mai scurt timp.

A pune 2 linguri de oțet de vin roșu într-o tigaie mare, antiaderentă și aduceți la foc mic. Adăuga 150ml stoc de pui și reduceți amestecul la jumătate la foc mare. Adăuga 2 lingurițe boabe de piper verde, zdrobind ușor câteva dintre ele în tigaie cu spatele unei linguri. Condimentați și reduceți, apoi amestecați 4 linguri smântână dublă. Se fierbe timp de 1 sau 2 minute până când sosul se îngroașă ușor.

3. Cheat’s sos Béarnaise

Gata în ... 25 de minute
Dacă îți plac sosurile groase, cremoase, asemănătoare maionezei, optează pentru o Béarnaise cu nuanțe de tarhon.

Topi 25g unt la foc mediu și se adaugă 1 șalotă tocată mărunt. Gatiti 5-6 minute, apoi adaugati 1 linguriță de oțet de vin alb. Gatiti inca cateva minute, apoi amestecati 100g crème frâiche, 1 linguriță de muștar Dijon, ½ linguriță capere și a mănunchi mic de tarhon tocat. Reduceți focul și gătiți ușor timp de 2-3 minute până la foc mic, apoi condimentați și serviți.

Dacă doriți să încercați să preparați sosuri bearnaise și holandeze în mod tradițional francez, puteți găsi ghidul nostru video de ajutor:

4. sos de susan cu fasole neagră și amp

Gata în ... 25 de minute
Combinați aroma umami a fripturii cu un sos în stil asiatic profund sărat, îngroșat cu fasole neagră.

Scurgeți și clătiți ½ cutie de fasole neagră și pus într-un robot de bucătărie. Adăuga 1 linguriță zahăr moale maro închis, 2 lingurițe miere, 1 linguriță pudră chinezească cu cinci condimente, ½ linguriță ghimbir ras, 1 chilli roșu, 2 lingurițe pastă tahini, 2 linguri oțet de cidru, 2 lingurițe sos de soia și 5 linguri de apă. Se amestecă până se omogenizează, apoi se toarnă într-o cratiță și se aduce la foc mic. Gatiti timp de aproximativ 5 minute, sau pana cand este lucios si gros, amestecand tot timpul.

5. Chichichurri picante

Gata în ... 5 minute
Chimichurri este un sos de friptură din America de Sud similar cu salsa verde - dar cu o mică lovitură.

A pune 1 cățel de usturoi, 1 ardei iute roșu, A ciorchine mici fiecare de coriandru și pătrunjel și 3 linguri de oțet de vin roșu într-un mic robot de bucătărie. Blitz până se toacă mărunt, apoi se adaugă 2 linguri de ulei de măsline și blitz din nou. Condimentează și dă la frigider până la servire. Avem și o versiune de 10 minute, realizată cu ardei iute verde.

6. sos de vin roșu rapid

Gata în ... 20 de minute
Optează pentru un clasic de bistrou, făcând un jus bogat, plin de viață.

A pune 250 ml stoc de vita într-o cratiță și reduceți la jumătate. Adăuga 125 ml vin roșu, 2 lingurițe de zahăr brun închis și 1 linguriță de oțet balsamic. Se mai lasă la fiert încă 10 minute la foc mare, sau până când sosul a redus din nou la jumătate. Condimentează după gust și servește.

7. sos Teriyaki

Gata în ... 20 de minute
Acest sos japonez are echilibrul dulce / sărat perfecționat la un tee.

Amesteca 5 linguri sos de soia, 3 linguri sake, 2 linguri mirin, ½ linguriță ghimbir ras și 1 linguriță miere. Se toarnă amestecul într-o cratiță mică și se aduce la foc mic. Gatiti timp de aproximativ 5 minute, sau pana se ingroasa usor. Se ia de pe foc și se amestecă 1 ceapă de primăvară feliată. Condimentează după gust, apoi servește.

8. Sos de muștar super-rapid

Gata în ... 10 minute
Nu devine mult mai simplu decât un sos cu două componente.

Amesteca 2 linguri de muștar Dijon cu 100g crème frâiche într-o cratiță și încălziți ușor până la foc mic. Condimentează după gust și servește.

9. sos de brânză albastră

Gata în ... 20 de minute
Friptură și brânză albastră este un chibrit făcut în rai.

Topi 25g unt într-o tigaie la foc mediu, apoi amestecați 1 lingura faina. Adăugați încet 150ml lapte, amestecând tot timpul, până când sosul este neted și tot laptele a fost adăugat. Aduceți la foc mic și adăugați 50g stilton tocat (sau o altă brânză albastră) și amestecați. Gatiti pana se topeste si sosul s-a ingrosat usor, apoi condimentati dupa gust si serviti.

10. Sos de ciuperci

Gata în ... 15 minute
Nu ne-am întoarce niciodată nasul la ciupercile la grătar în stil retro, dar acest sos cremos este puțin mai rafinat.

Se toarnă 1 lingură ulei de măsline într-o cratiță la foc mare și se adaugă 6 ciuperci de castane feliate. Se prăjește timp de 5 minute sau până devine auriu, apoi se amestecă 1 cățel de usturoi zdrobit și 2 linguri de coniac. Gatiti pana cand rachiul s-a evaporat aproape total, apoi amestecati 4 linguri smântână dublă și 1 linguriță de muștar integral. Reduceți focul și aduceți-l la foc mic. Gatiti inca 2-3 minute, apoi condimentati si serviti.

Aflați cum să gătiți friptura perfectă cu ghidul nostru video:

Pentru mai multă inspirație, vizitați colecția noastră de rețete de friptură. Ne-ar plăcea să auzim și ideile tale pentru acompaniament de fripturi ...


Steak Au Poivre

Dezvoltată de bucătarul premiat de James Beard, Kevin Nashan, această rețetă Steak Au Poivre schimbă un coniac tradițional pentru Everclear pentru a obține un sos mai ușor și un profil de aromă mai strălucitor.

Ingrediente pentru sosul Poivre:
1 c. Everclear
4 cuișoare de usturoi, tăiate felii
2 linguri. Unt
3 crenguțe, cimbru
Sarat la gust
4 linguri. Șalote, Minced
4 linguri. Boabe de piper verde, tocate
1 qt. Smantana
¼ c. Mustar de cereale
Sarat la gust

Ingrediente pentru friptură:
6 8 oz. Fripturi Ribeye
½ c. Boabe de piper negru
1 cățel de usturoi, piure
¼ c. Ulei din semințe de struguri (sau alt ulei neutru)
Sarat la gust

Instrucțiuni:

  1. Începeți prin a face sosul au poivre. Se transpune usturoiul în unt pentru scurt timp la foc mediu, se condimentează cu sare și se degajează cu ½ cană Everclear. Apoi adăugați smântână, sare și cimbru. Gatiti pana se reduce la jumatate si strecurati.
  2. Într-o tigaie separată, transpirați șalota în unt la foc mediu până devine translucid. Condimentați cu sare și adăugați boabe de piper verde tocate. Gatiti pana se prajesc, apoi glazurati cu ½ cana de Everclear ramasa. Apoi adăugați smântână redusă.
  3. Într-o altă tigaie, prăjiți boabele de piper negru până când sunt calde și parfumate. Scoateți-le de pe foc și zdrobiți-le folosind fundul unei cratițe sau borcan de zidărie. Apoi amestecați cu 2 linguri de ulei neutru pentru a face o pastă.
  4. Condimentați friptura cu sare și acoperiți ambele părți cu pastă de boabe de piper negru. Se fierbe la foc mediu timp de 2 minute și se răstoarnă odată ce s-a format o crustă maro drăguță.
  5. Adăugați unt și friptură. Apoi adăugați cimbru și usturoiul spart. Odată ce untul este spumos, scoateți-l din tigaie și odihniți-l 5 minute.
  6. Gatiti friptura intr-o tigaie curata la foc mediu cu sos au poivre, lingurand sos peste friptura.
  7. Scoateți friptura din tigaie, farfurie și serviți.

Kevin Nashan a câștigat un premiu James Beard pentru cel mai bun bucătar: Midwest în 2017, după ce a fost finalist la categoria în 2014 și 2016 și de cinci ori semifinalist. A gătit pentru președintele Barack Obama și a câștigat competiția Cochon 555 pentru grătar 2013 din St. Louis. Când nu este în bucătărie, poate fi găsit antrenându-se pentru triatloni și concursuri de ironman (a terminat șase!), Practicând sport, vânătoare și fiind în aer liber. Îi place să se bucure de tot ce au de oferit Sf. Louis și Tulsa împreună cu soția sa, Mina, și cu cei doi fii ai lor, Max și Miles.


Priveste filmarea: Reteta Friptura de vita cu ciuperci in sos de piper (August 2022).